به گزارش خبرآنلاین، محمد صفریان در گفتوگو با ایسنا با اشاره به جایگاه شیر و لبنیات در تغذیه انسانها، اظهار کرد: شیر و لبنیات، یکی از گروههای ششگانه مواد غذایی هستند که حتماً باید در رژیم غذایی افراد وجود داشته باشند. البته باید توجه داشت که مقدار مصرف آنها براساس واحد یا سهمی که برای گروه لبنیات تعریف میکنیم، در گروههای سنی مختلف متفاوت است. برای مصرف شیر، کودکان دو سهم، کودکان در دورههای جهش رشد، مانند بلوغ یا پیشدبستانی سه سهم، در خانمهای باردار حدود سه سهم، در خانمهای شیرده نیز سه سهم و همچنین برای خانمهای باردار و شیرده جوان، چهار سهم توصیه میشود.
وی در رابطه با مصرف شیر کمچرب و پرچرب، ادامه داد: قطعاً برای بالغین بهویژه در سنین میانسالی، شیر کمچرب بهتر است؛ اما برای کودکان و سایر گروهها، شیر نباید کمچرب باشد و لبنیات کامل مورد نظر است. شیر، لبنیات و همه اجزای آن نسبت به نور حساس هستند؛ به همین دلیل در بستههایی بستهبندی میشوند که نور به آنها نتابد؛ چرا که نور باعث تجزیه شدن برخی مواد مغذی لبنیات میشود. چربی لبنیات جزو چربیهای قطعاً بهتر از محصولات فله و خارج از چرخه کنترل هستند.
وی در پاسخ به این پرسش که مصرف شیر برای نوزادان از چه سنی به بعد توصیه میشود، خاطرنشان کرد: معمولاً مصرف شیر از حدود هشت ماهگی تا یکسالگی توصیه میشود و بهتر است بعد از یکسالگی باشد تا حساسیت یا مشکلی برای کودک ایجاد نکند. در ابتدا نیز بهتر است شیر را بهصورت رقیقشده مصرف کنند و بعد کمکم شیر معمولی جایگزین شود. برای جوشاندن شیر، پنج تا هفت دقیقه کافی است. نباید لبنیات و شیر را بیش از حد حرارت داد، چرا که به ساختار آن آسیب زیادی وارد میشود. باید شیر را سالم تهیه و آنها را بهاندازه مصرف کرد. همچنین یکسری تصورات نادرست علیه لبنیات در جامعه وجود دارد که به هیچ عنوان تأیید نمیشوند؛ بنابراین به این باورها نباید توجه کرد.
۴۷۲۳۶