در ادامه این مطلب از رزبانو طرز تهیه کیش لورن(Quiche Lorraine) را مشاهده نمایید.
#کیش_لورن( (Quiche Lorraine
یکی از غذاهای خوشمزه ای که در فرانسه توجه هرکسی رو به خودش جلب می کنه کیش لورن میباشد, لورن ناحیه ای در شمال فرانسه است. این غذا در واقع نوعی تارت است که درآن به جای شکر از نمک استفاده می شه و بعد از این که روی خمیر به دلخواه پر شد, حتما باید سسی متشکل از تخم مرغ و نوعی پنیر و خامه روی آن ریخت .در واقع این غذا ترکیبی از کوکو و پیتزاست.
مواد لازم :
آرد : دو لیوان پر یا ۲۵۰ گرم
آب سرد : ۷۰ میلی لیتر یا ۱.۴ پیمانه
کره :۱۰۰ گرم
تخممرغ : 5عدد
ژامبون مرغ : ۳۰۰ گرم معادل ۷ ورق ژامبون
قارچ ریز شده : یک پیمانه
پنیر رنده شده (پنیر پیتزا + پنیر پارمسان) : به مقدار لازم
نمک و فلفل : به مقدار لازم
جعفری: ۵ قاشق غذا خوری خرد شده
پودرپیازو پودرسیر: مقداری
ذرت : نصف پیمانه
خامه :۵۰ گرم
پنیر ماسکارپونه : ۱۰۰ گرم
شیر : نصف لیوان
طرز تهیه خمیر :
ابتدا آرد را با ۱۰۰ گرم کره مکعبی ریز شده سرد مخلوط کرده با چنگال به راحتی می تونید این کار و انجام بدید سپس آب سرد را به آرامی به آن اضافه نموده و همچنان ورز میدهیم در انتها یک عدد تخم مرغ به همراه نمک به آن اضافه میکنیم و دوباره ورز داده تا خمیر یکپارچه و یک دستی به وجود آید. البته این خمیر مانند خمیر های تارت و پای زیاد نیازی به ورز دادن ندارد. خمیر راداخل کیسه گذاشته و به مدت یک ساعت در یخچال میگذاریم.
نکته: در تهیه خمیر بهتر است تا تمام موارد سرد باشد بدین ترتیب خمیر چسبندگی کمتری دارد وی بهتر ورز میآید.
طرز تهیه مواد درون کیش لورن :
ژامبونها را نگینی خرد نموده و در مقداری کره تفت میدیم قارچ ها رو هم تفت میدیم , ژامبون اضافه کرده و در انتهای تفت دادن،ذرت بخار پز شده و جعفری ریز خرد شده و ادویه ها را اضافه میکنیم.
نکته: موقع اضافه کردن این مواد روی خمیر باید دقت کنید که کاملا سرد شده باشه.
درون یک ظرف پهن، من قالب تارت به قطر ۲۲ استفاده کردم که این مقدار خمیر دو تا خمیر تارت داریم و خمیر را پهن نموده و درون ظرف میگذاریم یک عدد کاغذ مخصوص شیرینی پزی را روی آن گذاشته و روی آن لوبیای خشک میریزیم و درون فر به مدت ۱۵ دقیقه روی حرارت ۱۹۰ قرار میدهیم. (با این روش جلوی پف کردن خمیر را میگیریم).
خمیر را از فر خارج کرده کاغذ را برداشته دوباره خمیر را به مدت ۵ دقیقه در دمای ۱۹۰ درون فر قرار میدهیم.
۴ عدد تخممرغرا زده کنار میگذاریم.
خامه پنیر ماسکارپونه و شیر و خوب با هم مخلوط می کنیم که شکل یه کرم بشه و در نهایت تخم مرغ و نمک و فلفل به کرم اضافه میکنیم .
نصف مخلوط ژامبون با نصف کرم ( بااین مواد دو تا کیش می تونید درست کنید) مخلوط کرده و روی خمیرمیریزیم .
در انتها پنیر پیتزا را روی مواد میریزیم. و درون فر قرار میدهیم (اینبار به مدت 25دقیقه در حرارت ۱۸۰) و روی کیش لورن ۱ دقیقه در نهایت گریل می کنیم.