قارچ شیتاکه گیاه خوش خوراکی که در کشور چین کاشت می شود. این قارچ با نام علمی شیتاکه شناخته می شود. در جدیدترین بررسی و تحقیقات پزشکی و تغذیه ای همنشین گوشت قرمز می باشد.
Shiitake Mushroom قارچی خوراکی و دارویی است که در دسته قارچ های چتری و رده کلاه قارچان قرار می گیرد و در کشورهای چین و ژاپن، جوب شرقی آسیا و نیوزلند به صورت خودرو رشد می کند.
قارچ شیتاکه در آشپزی بودایی برای تهیه سوپ استفاده می شده است و در قدیم به دلیل این که امکان کشت آن وجود نداشته، بسیار گرانقیمت بوده است ولی بعد از گذشت مدتی در دوره ادو کشت قارچ شیتاکه روی چاک ساقه درختان شروع شد و در نهایت در قرن بیستم پرورش گسترده تجاری این قارچ به منظور فروش، شروع شد.