تفاوت یک غذای خانگی ساده با یک بشقاب لذیذ رستورانی، در مواد اولیه گرانقیمت نیست؛ بلکه در رعایت جزئیات و تکنیکهایی است که تنها حرفهایها از آن باخبرند. اساتید در کلاس آشپزی معتقدند که هر کسی میتواند عالی آشپزی کند، به شرطی که «فوتِ کوزهگری» را بلد باشد.
هارولد مکگی (Harold McGee)، نویسنده دایرهالمعارف مشهور ، معتقد است: “آشپزی چیزی جز مهار کردن تغییرات مولکولی مواد غذایی نیست؛ وقتی بدانید چرا پروتئین سفت میشود یا چرا رنگدانه آزاد میشود، شما دیگر یک آشپز نیستید، بلکه یک هنرمندِ آگاه هستید”.
در ادامه، ۱۰ ترفند طلایی از زبان اساتید آموزشگاه کلیدهنر را مرور میکنیم که سطح آشپزی شما را به کلی تغییر میدهد: