به گزارش آنا، محققان دانشگاه پنسیلوانیا روشی برای تهیه قهوه دمی (pour-over) با طعم غنیتر و با استفاده از دانههای کمتر کشف کردهاند که در آن از اصول دینامیک سیالات بهره گرفته شده است. این تیم با آزمایشهای خلاقانهای که شامل استفاده از ذرات شفاف، لیزرها و دوربینهای پرسرعت بود، نشان دادند که تکنیکهای خاص ریختن آب مانند استفاده از قوری گردنلولهای و تنظیم ارتفاع مناسب برای ریختن، میتوانند استخراج طعم را بهینه کنند. این یافتهها نه تنها فرآیند تهیه قهوه را بهبود میبخشند، بلکه بینشی جدید درباره سیستمهای گستردهتری مانند فرسایش خاک و تصفیه آب ارائه میدهند.
تهیه قهوه بهتر با دانههای کمتر
هزینه دانههای عربیکا (ماده اصلی بیشتر قهوهها) در سالهای اخیر بهدلیل چهار فصل متوالی، شرایط آبوهوایی نامناسب و تشدید تغییرات آبوهوایی افزایش چشمگیری داشته است. این مسئله، فشار زیادی بر گیاه قهوه عربیکا (Coffea Arabica) وارد کرده که به دمای خاصی برای رشد نیاز دارد. در پاسخ به این چالش، فیزیکدانان دانشگاه پنسیلوانیا پرسش جسورانهای مطرح کردند: «آیا میتوان با استفاده از دانههای کمتر، قهوهای عالی تهیه کرد؟»