میگویند از 8 هزار سال پیش. انگار اولینبار هم جایی حوالی همین عراق خودمان پنیر درست کردهاند. چهجوریاش معلوم نیست. شاید مانند خیلی از اکتشافات بشر، ناشی از یک اتفاق ساده بوده. پنیر خوراک اصلی مصریها و یونانیها بوده و اگر آن را نمیخوردند، شاید تمدنهای باستانیشان منقرض میشد! آخر خلاف آن چیزی که در کودکی بهمان گفتهاند، خوردن زیاد پنیر کسی را «کودن» نمیکند.
ظاهرا رومیها بیشتر از همه از پنیر خوششان میآمده و به همهجا هم تسریاش دادهاند. میگویند اولینبار یکی از همین رومیها که با مشک، شیر گاو میبرده و میفروخته، راهش طولانی میشود و وقتی به مقصد میرسد، میبیند شیر سفت شده. بینوا از روی بیچارگی هم که شده، خودش شیر جامدشده را میخورد و چون، هم سیر میشود، هم سالم میماند، پی به خاصیت پنیرشوندگی(!) شیر میبرد.