طی هر فصل، میوهها تا مرداد ماه که پوسته ضخیم سبز رنگ شروع به شکسته شدن و نشان دادن پوسته قهوهای کمرنگ داخلی میکند، برای برداشت آماده میشوند. گردوها شکلی تقریباً کروی و 15-10 گرم وزن دارند.
از لحاظ ساختاری، مغز گردو از دو لپه ناهموار و موجدار تشکیل شده است که رنگی تقریباً سفید دارد و با یک پوسته نازک و سبک پوشیده شده است. لپههای گردو تقریباً به همدیگر متصل شدهاند. روغن گرفته شده از مغز گردو، به غیر از آشپزی، بعنوان روغن حامل در داروسازی و رایحهدرمانی مورد استفاده قرار میگیرد.
فواید گردو برای سلامتی