درختچه چای سیاه ،چای سبز و چای سفید یکی می باشد .هرنوع چای فقط از نظر رنگ ،طرز عمل آوری ، فرآوری و تخمیر با هم اختلاف دارند.
چای سفید را در آفتاب خشک می کنند تا کلروفیل در آن تولید نشود پس از خشک شدن درآفتاب بخار داده می شود. فرق دیگر چای سفید با انواع چای این است که چای سفید تحت فرآیند تخمیر و اعمال دیگر قرار نمیگیرد بنابراین طعم اصلی و طبیعی خودرا حفظ می کند که طعم شیرین و ملایمی نیزدارد.