یلنا شچتینینا، محقق ارشد آزمایشگاه بیوتکنولوژی مواد غذایی، نشانههایی را شناسایی کرد که نشاندهنده کیفیت پنیر هستند.
به گزارش مجله خبری نگار، به گفته او، هنگام انتخاب پنیر، باید به مواد تشکیلدهنده آن توجه کرد، زیرا پنیر باکیفیت بسته به نوع پنیر حاوی شیر، مخمر، آنزیم کیموزین، کلرید کلسیم و نمک است.