کدام خوراکی را با کدام روغن مصرف کنیم؟
روغن مايع مخصوص سرخكردن در برابر گرما مقاوم است ولی نمي شود از اين نوع روغن چند بار براي سرخکردن زیاد مصرف كرد. از روغن مخصوص سرخكردن ميشود 3-2 دفعه ، آن هم نه با فاصله زماني زیادتر، بلكه تقريبا بمدت یک روز مصرف كرد و بعد از آن بايد روغن حرارت ديده را در آشغال ریخت». اينها قسمتی از هشدارهاي دکتر تغذيه و درباره روغنهاست. در ادامه گفتوگو، بيشتر با بايد و نبايدهای استفاده از انواع روغنهای خوراکی آشنا ميشويم.
در حال حاضر 3 نوع روغن سرخکردني، مخصوص پختوپز و مخصوص سالاد (زيتون، کنجد يا هسته انگور) در خانههاي ما ايرانيها پيدا ميشود. کاربرد هريک از اين روغنها چيست و آيا ميتوان آنها را بهجاي يکديگر استفاده کرد؟
هر نوع روغني کاربرد خاص خود را دارد. مثلا از روغن مخصوص سرخ کردن فقط بايد براي سرخ کردن استفاده شود يا روغنهاي سالاد را فقط براي طعم دادن به سالاد به کار برد. البته توصيه اصلي ما از نظر تغذيهاي اين است که از سرخکردن مواد غذايي خودداري کنيد زيرا سرخ کردن بهخصوص با مدت طولاني و حرارت بالا، ارزش تغذيهاي خوراکيها را از بين ميبرد. مثلا سرخ کردن زياد سبزي، تقريبا باعث از دست رفتن ويتامينهاي موجود در آن ميشود. از اين رو، اگر تمايل به سرخ کردن مواد غذايي و سبزيها داريد، بهتر است آنها را در زمان کوتاه و با حرارت ملايم، فقط کمي تفت بدهيد. استفاده از کمترين ميزان روغن، آن هم از نوع سرخکردني براي اين تفتدادنهاي سبک ضروري است.