خامه چیست؟ خامه پرمصرف ترین فرآوردههای لبنی The most consumed dairy cream است که از چربی شیر که در لایههای بالای شیر پیش از هموژنیزه کردن گرفته میشود گفته می شود. در شیر هموژنیزه نشده نیز لایه سبک چربی به مرور زمان در بالای شیر تشکیل میشود و به طور کامل خامه را تشکیل می دهد.
خامهای که از شیر بز درست میشود سفید رنگ است. گاوهایی که در مراتع طبیعی میچرند رنگ خامهی به دست آمده از شیرشان زرد رنگ میشود.