گلوتن ماده ای تغذیه ای است که در نان گندم به وفور یافت می شود و اگر در رژیم غذایی روزانه فرد قرار گیرد بسیار عالی خواهد بود. تعداد آمریکاییهایی که از رژیم غذایی بدون گلوتن استفاده میکنند از سال ۲۰۰۹ تا ۲۰۱۴ سه برابر شده است. اما در همین بازه زمانی افرادی که مبتلا به بیماری سلیاک بودند و تشخیص داده شده اند