درصد چربی ماست ها با هم متفاوت هستند و هر کسی بنابه رژیمی که باید داشته باشد یک نوع از این ماست ها را از فروشگاه خریداری می کند. ماست از تخمیر شیر به دست میآید، پس از حرارت دادن شیر تا دمای ۸۰ درجه سانتیگراد و تغییر و تخریب پروتئین کازئین در شیر و اضافه شدن استرپتوکوکوس و بیفیدوباکتریها در شیر لخته ایجاد شده و پس از سرد کردن تا دمای ۴۵ درجه سانتیگراد بین ۷-۴ ساعت ماست به دست میآید