واژهی “هلی” در زبان گیلکی و مازنی به معنای گوجه سبز است. “کتنی” نیز از ریشهی فعل “کتن” به معنای کوبیدن میآید. بنابراین “هلی کتنی” به معنای گوجه سبز کوبیده است. این نامگذاری ساده اما دقیق، نشاندهندهی نحوهی تهیهی این خوراک خوشمزه است.
در این مطلب از تلنگر به بررسی طرز تهیه هلی کتنی یا گوجه سبز کوبیده با دلال شمالی می پردازیم. هلی کتنی، نامی است که در دل هر شمالی، یادآور طعم خوشمزه بهار و طراوت طبیعت است. هلی کتنی که ترکیبی ساده از گوجه سبز (هلی) کوبیده شده به همراه دلال (نوعی چاشنی سبزیجات معطر) است، یک خوراکی اصیل شمالی محسوب میشود که در فصل بهار و اوایل تابستان، به ویژه در ماههای اردیبهشت و خرداد، جایگاه ویژهای روی سفرههای مردم شمال کشور پیدا میکند.