پارمیجانا یک غذای ایتالیایی خوشمزه و ساده است که با سه مواد اصلی—بادمجان سرخشده، سس گوجهفرنگی و پنیر کشدار—تهیه میشود.
در این مطلب از تلنگر به بررسی طرز تهیه پارمیجانا ایتالیایی می پردازیم. پارمیجانا که در ایتالیا با نام Parmigiana di Melanzane شناخته میشود، ریشه در منطقهٔ کامپانیا (Campania) و ناپل دارد و احتمالاً در قرن هفتم میلادی، پس از انتقال بادمجان از هند به اروپا توسط بازرگانان عرب، شکل گرفته است.
این غذا در اصل نوعی «کازونه» یا خوراک لایهای محسوب میشد که در روستاهای جنوب ایتالیا با بادمجانهای تازه و پنیر محلی تهیه میگردید و با گسترش فرهنگ مهاجرت ایتالیاییها در قرن نوزدهم، به سایر نقاط اروپا و دنیا رسید.