به گفته دکتر عزیزی فرآوردههای آردی نانواییهای فانتزی از جمله انواع نان شیرمال، قندی، پیراشکیهای شکری و کرمدار، نانهای باگت، همبرگری و… در گروه نانهای صنعتی دستهبندی نمیشوند و اغلب به این نانها، محصولات مغازهای یا کارگاهی گفته میشود
آیا همه نانهای حجیم صنعتیاند؟ آیا به این نانها جوش شیرین میزنند؟ ارزش تغذیهای نانهای حجیم با کدامیک از نانهای مسطح بربری، لواش، تافتون و سنگک برابری میکند؟ مغز خمیری نانهای حجیم را بخوریم یا نخوریم؟ آیا میتوان روزانه نانهای حجیم سبوسدار را جایگزین نان سنگک کرد؟ چگونه میتوان فهمید که نان جو واقعا از آرد جو تهیه شده یا ترکیبی از آرد و رنگ است؟ اینکه میگویند آرد گندم را با مواد شیمیایی سفید میکنند، صحت دارد؟ اینها از جمله سوالاتی است که اغلب خانوادهها جویای دانستن پاسخ آنها هستند.
بر همین اساس سراغ دکتر محمدحسین عزیزی، متخصص علوم و صنایع غذایی و عضو هیات علمی دانشگاه تربیت مدرس رفتیم تا به پاسخ پرسشهایمان برسیم.
دکتر عزیزی در گفتوگو با جامجم با اشاره به اینکه شکل، حجم و ظاهر نان نشاندهنده صنعتی یا سنتی بودن آن نیست بیان میکند: نانهای حجیم، نیمهحجیم و مسطح، هم میتواند صنعتی و در کارخانه تولید شود و هم میتواند سنتی پز باشد، اما اگر این نانها در حجم زیاد تولید شود و دخالت دست در آن کمتر و در مقابل برای عملآوری خمیر و پخت نان بیشتر از ماشین آلات استفاده شود، آن وقت است که به آن محصول، نان صنعتی گفته میشود.
به گفته دکتر عزیزی فرآوردههای آردی نانواییهای فانتزی از جمله انواع نان شیرمال، قندی، پیراشکیهای شکری و کرمدار، نانهای باگت، همبرگری و… در گروه نانهای صنعتی دستهبندی نمیشوند و اغلب به این نانها، محصولات مغازهای یا کارگاهی گفته میشود.
به نانهای حجیم جوش شیرین نمیزنند