با توجه به اینكه بستنیهای یخی فقط شامل شکر، رنگ و آب و فاقد هر نوع ماده غذایی هستند، مصرفشان بهخصوص برای كودكان، سالمندان و زنان باردار توصیه نمیشود.
بستنیها دو گروه شیری و یخی دارند. بستنیهای یخی از اسانس، رنگهای خوراکی و شیرینکنندههایی مانند شكر تشكیل میشوند. البته این نوع از بستنیها هم انواع کارخانهای دارند و هم غیرکارخانهای. در كارخانههای معتبر در فرایند تولید از رنگهای طبیعی و مشابه آن كه جزو رنگهای خوراكی مجاز هستند، برای رنگدادن به بستنی استفاده میشود، بنابراین رنگ آنها خطرساز نیست اما اگر بستنی یخی در كارگاههای كوچك و بدون نظارت وزارت بهداشت تولید شود، ممكن است از رنگهای غیرمجازی كه قاچاقی وارد شده است، در تهیه این نوع بستنی استفاده شود.