اگر با شنیدن نام «قلیه» یاد قلیهماهی جنوبی میافتید، این بار قرار است با یک خورش متفاوت آشنا شوید؛ سیر قلیه گیلانی، خورشی خوشعطر و ترشوملس که با برگ سیر تازه، مرغ، لپه و تخممرغ تهیه میشود و عطر و طعم اصیل غذاهای شمالی را به سفره میآورد.
به گزارش مجله خبری نگار، خورشها یکی از مهمترین بخشهای سفره ایرانی هستند و در هر منطقه از کشور، انواع متفاوتی از آنها با مواد اولیه بومی تهیه میشود. سیر قلیه یکی از خورشهای سنتی گیلان است که برگ سیر تازه، ماده اصلی آن را تشکیل میدهد. این خورش را میتوان با مرغ تهیه کرد، اما در برخی دستورهای سنتی از اردک یا مرغابی نیز استفاده میشود.