نان خمیر ترش میتواند خواص تغذیهای خود را در طول فرآیند تخمیر تغییر دهد
به گزارش مجله خبری نگار، نان خمیر ترش که در بسیاری از کشورها محبوبیت خود را دوباره به دست آورده است، میتواند خواص تغذیهای خود را در طول فرآیند تخمیر تغییر دهد. دانشمندان دانشگاه آزاد بروکسل (VUB) کشف کردهاند که چگونه میکروارگانیسمها و آنزیمها در طول تهیه این نوع نان بر فیبر گندم تأثیر میگذارند. نتایج این مطالعه که به عنوان بخشی از یک پایاننامه دکترا به دست آمده است، به درک بهتر دلیل تفاوت بافت و طعم نان خمیر ترش کمک میکند.