آهن برای تولید هموگلوبین، پروتئینی که مسئول حمل اکسیژن در خون است، ضروری است. کمبود آن میتواند باعث ضعف، خستگی مداوم و در برخی موارد کمخونی شود.
کارشناسان جگر گاو را یکی از غنیترین منابع این ماده معدنی میدانند، به طوری که ۱۰۰ گرم آن حاوی تقریباً ۶.۵ میلیگرم آهن است که حدود ۳۶ درصد از میزان توصیه شده روزانه است. گوشت قرمز نیز سرشار از آهن است و بدن به طور کلی آهن را از محصولات حیوانی به طور مؤثرتری جذب میکند.