از فالوده یخی شیراز و کرمان تا بستنی زعفرانی کشدار تهران و اصفهان، آشپزخانه ایرانی در تابستان پر از دسرهایی است که با گلاب، زعفران، نشاسته، آرد برنج و مغزهایی مانند پسته و بادام، گرمای روزهای بلند را قابلتحملتر میکنند. این خوراکیها هویت شیرین اقلیمهای داغ ایران را بازتاب میدهند.
به گزارش مجله خبری نگار، تابستان در ایران یعنی عطر گلاب و زعفران در خوراکیهای خنکی که نسلهاست از راه رسیدهاند. فالوده، یخدربهشت، بستنی سنتی، مسقطی و حتی شلهزرد سرد، هرکدام ریشه در اقلیم گرم و خشک یا مرطوب مناطق مختلف کشور دارند. بافت نرم نشاستهای، رنگ طلایی زعفران، عطر دلانگیز گلاب و تردی پسته و بادام، سه عنصر اصلی این دسرها هستند. در ادامه، این خوراکیهای تابستانی را مرور میکنیم؛ از روش تهیهی هرکدام تا راز محبوبیت همیشگیشان.