۱۴:۳۶ – ۱۴ مرداد ۱۴۰۵
انجماد عمیق یکی از قابل اعتمادترین روشها برای نگهداری گوشت برای مدت طولانی است که ایمنی آن را از دیدگاه بهداشتی تضمین میکند. با این حال، منجر به تغییرات دائمی در ویژگیهای حسی آن نیز میشود.
باشگاه خبرنگاران جوان؛ جواد فراهانی – موسسه علوم و فناوری غذایی در آکادمی علوم کشاورزی چین شروع به توسعه یک فناوری جدید برای حفظ کیفیت گوشت کرده است. نتایج اولیه امیدوارکننده از این تحقیق در مجله کیفیت و ایمنی مواد غذایی منتشر شده است.
به خوبی شناخته شده است که گوشت تازه به تدریج رنگ، آبدار بودن، لطافت و جذابیت تجاری خود را در طول نگهداری از دست میدهد. یکی از دلایل اصلی این امر گلیکولیز پس از ذبح است، جایی که گلیکوژن موجود در ماهیچهها به اسید لاکتیک تبدیل میشود. این امر منجر به کاهش pH و باعث میشود بافتها رنگپریدهتر، نرمتر شوند و مقداری از رطوبت خود را از دست بدهند که بر ظاهر و کیفیت آنها تأثیر منفی میگذارد.