پکتین نوعی هتروساکارید است که در دیوارهی سلول گیاهی یافت میشود. از نظر طرز تشکیل، نحوه قرار گرفتن مونوساکاریدها، طول زنجیره و … بسیار متنوعاند. این ماده از تجزیه پروپکتین به دست میآید که هنگام رسیدن میوه تولید میشود.
به گزارش مجله خبری نگار،پکتین یکی از پرکاربردترین ترکیبات در صنایع غذایی است. کاربردهای میوهای (مربا، ژله و دسرها)، روکشهای پخت (خوراکهای میوه برای کاربردهای نانوایی)، کاربردهای لبنی (نوشیدنیهای لبنی اسیدی شده و پروتئینی، ماستها)، شیرینی سازی (ژلههای میوه، ژلههای خنثی)، نوشیدنیها، در فیلمهای خوراکی، در غذاهای منجمد و اخیرا در غذاهای کم کالری به عنوان جایگزین چربی و یا قند، از کاربردهای متداول پکتین میباشد و جدیدترین کاربرد آن، پایدارسازی امولسیونها است. در صنایع داروسازی نیز برای کاهش کلسترول خون و بیماریهای معدی، رودهای استفاده میشود.