به گزارش سرویس آشپزی ساعدنیوز، «مربای گل محمدی با گردو» یکی از خوشعطرترین انواع مرباهای ایرانی است که اصالتا به شهر تبریز و استان آذربایجان غربی تعلق دارد. شما میتوانید این مربای خاص و خوشمزه را با گل محمدی خشک یا تازه همراه با گردو درست کنید. در این مطلب با طرز تهیه مربای گل محمدی خشک و تازه با گردو و نکات شکرک نزدن آن آشنا میشوید.
مواد لازم
مقدار مورد نیاز
گلبرگ گل محمدی تازه (پاک شده)
2 پیمانه
یا گل محمدی خشک
1 پیمانه
شکر
2 تا 2.5 پیمانه
آب
1.5 پیمانه
مغز گردو (خرد شده)
3 تا 4 قاشق غذاخوری
آبلیموی تازه یا جوهر لیمو
1 قاشق چایخوری
زعفران دمکرده (غلیظ)
1 قاشق غذاخوری
گلاب (اختیاری)
2 تا 3 قاشق غذاخوری
هل (اختیاری)
1 عدد
اگر از گل محمدی تازه استفاده میکنید، هر چه گلبرگها تازهتر و لطیفتر باشند عطر و رنگ مربا بهتر میشود.
در طرز تهیه مربای گل محمدی تازه تبریز، حتما قسمت سفید انتهای گلبرگها را جدا کنید تا طعم مربا تلخ نشود.
شستوشوی گلبرگها را بسیار سریع و ملایم انجام دهید. گل محمدی تازه را نباید برای مدت طولانی در آب نگه دارید؛ زیرا عطر آن کاهش مییابد و گلبرگها له میشوند.
در طرز تهیه مربای گل محمدی خشک با گردو، حتما نوع مرغوب و باکیفیت گل محمدی را انتخاب کنید؛ وگرنه عطر و طعم مربای شما کمتر میشود.
شکر را باید به اندازه و متناسب با حجم گلبرگها اضافه کنید. افزودن شکر بیش از حد یکی از اصلیترین عوامل شکرک زدن مربا است.
شربت را با حرارت ملایم بجوشانید. حرارت زیاد موجب تبخیر سریع آب و خراب شدن قوام مربا میشود و احتمال شکرک را افزایش میدهد.
در طرز تهیه مربای گل محمدی خشک تبریز، شربت را زیاد هم نزنید تا قوام آن خراب نشود و شکرک نزند.
آبلیموی تازه یا جوهر لیمو را در اواخر پخت اضافه کنید. با این کار از شکرک زدن مربا جلوگیری میکنید.
مقدار آب را با دقت اندازهگیری کنید. اگر میزان آب کم باشد، شربت خیلی زود غلیظ میشود و بعدا شکرک میزند. آب زیاد هم مربا را رقیق و کمقوام میکند.
مغز گردوی خرد شده اگر کمی درشت باشد، هم ظاهر بهتری دارد و هم بافت دلپذیرتری به مربا میبخشد.
گردو را در اواخر پخت اضافه کنید. افزودن زود هنگام گردو ممکن است سبب تغییر بافت آن و تیره شدن بیش از حد رنگ مربا شود.
زعفران دمکرده را در میانه یا پایان پخت اضافه کنید. در این صورت، رنگ و عطر آن بهتر حفظ میشود و جلوه مربا را مجلسیتر میکند.
در صورت استفاده از گلاب، در مصرف آن زیادهروی نکنید تا عطر اصلی گل محمدی نیز به مشام برسد.
تنها یک عدد هل برای معطر کردن مربا کافی است و از غالب شدن بوی هل جلوگیری میکند.
گرفتن کف روی شربت به شفافتر شدن مربا کمک میکند و ماندگاری آن را افزایش میدهد.
قبل از تست قوام نهایی، صبر کنید تا مربا کمی خنک شود.
مربا را در ظرف شیشهای کاملا تمیز و خشک داخل یخچال نگهداری کنید و درب ظرف را محکم ببندید تا ماندگاری مربا بیشتر شود و شکرک نزند.
در هنگام مصرف، از قاشق پاکیزه و خشک استفاده کنید تا مربا کپک نزند و ماندگاری بیشتری داشته باشد.
اگر شربت بیش از اندازه غلیظ شد، اندکی آب جوش اضافه کنید تا به قوام مناسب برسد و بعدا سفت نشود و شکرک نزند.
جوشاندن بیش از حد، عطر گل محمدی را کم میکند و بافت گردو را نیز تحت تاثیر قرار میدهد. بنابراین، از پخت بیش از اندازه مربای گل محمدی خودداری کنید.