به گزارش سرویس آشپزی ساعدنیوز، یکی از محبوب ترین نوشیدنی های سنتی ایرانی است که با طعم ترش و شیرین خود، در روزهای گرم تابستان طراوت بخش و در فصول سرد سال نیز به عنوان یک نوشیدنی مقوی و سرشار از ویتامین C مورد استفاده قرار می گیرد.
اما بسیاری از افراد به دلیل رژیم های غذایی خاص، دیابت، یا تمایل به کاهش مصرف قندهای مصنوعی، به دنبال طرز تهیه شربت آلبالو بدون شکر هستند.
آلبالوی تازه یا یخ زده: 1 کیلوگرم (ترجیحاً آلبالوی رسیده و پررنگ)
آب: 2 لیوان (حدود 400 میلی لیتر)
جایگزین شکر: بسته به ذائقه و رژیم غذایی، یکی از گزینه های زیر را انتخاب کنید:
عسل طبیعی: 3 تا 4 قاشق غذاخوری (برای طعم شیرین تر)
شیره انگور یا خرما: 4 تا 5 قاشق غذاخوری (مناسب برای طعم سنتی)
استویا (پودر یا مایع): به میزان 1 قاشق چای خوری یا مطابق دستور محصول (بدون کالری و مناسب دیابتی ها)
خرما (پوره شده): 5 تا 6 عدد خرما (بعد از خیساندن و پوره کردن)
گلاب (اختیاری): 1 قاشق غذاخوری برای عطرافشانی
آبلیموی تازه: 1 قاشق غذاخوری (برای جلوگیری از شکرک زدن و افزایش ماندگاری)
آلبالوها را بشویید و هسته های آنها را بگیرید. هسته گیری باعث می شود شربت تلخ نشود و طعم یکنواختی داشته باشد. اگر وقت کافی ندارید، می توانید از آلبالوی یخ زده بدون هسته استفاده کنید.
آلبالوهای هسته گرفته را در یک قابلمه مناسب (ترجیحاً استیل یا لعابی) بریزید و 2 لیوان آب به آن اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید تا به جوش بیاید. سپس حرارت را کم کنید و اجازه دهید آلبالوها به مدت 20 تا 30 دقیقه بپزند تا کاملاً نرم شوند و رنگ خود را پس بدهند.
پس از پخت، محتویات قابلمه را از یک صافی نخی یا پارچه تمیز (ترجیحاً توری) عبور دهید. با پشت قاشق به گوشت آلبالوها فشار بیاورید تا تمام عصاره و پالپ آن خارج شود. تفاله باقی مانده را می توانید دور بریزید یا برای تهیه مربا استفاده کنید.
آب آلبالوی صاف شده را دوباره به قابلمه برگردانید و روی حرارت ملایم قرار دهید. حالا عسل (یا شیرین کننده انتخابی خود) را به آن اضافه کنید. خوب هم بزنید تا عسل کاملاً در شربت حل شود. توجه کنید که عسل را نباید در حرارت بالا بجوشانید، زیرا خواص آن از بین می رود. حرارت را خاموش کنید.
در انتها، گلاب و آبلیموی تازه را به شربت اضافه کنید. آبلیمو علاوه بر طعم دهی، به عنوان یک نگهدارنده طبیعی عمل می کند و از شکرک زدن شربت جلوگیری می نماید.
شربت را بگذارید تا کاملاً خنک شود. سپس آن را در بطری های شیشه ای تمیز و خشک بریزید و در یخچال نگهداری کنید.
مراحل 1 تا 3 (پخت و صاف کردن آلبالو) را دقیقاً مانند روش قبل انجام دهید.
آب آلبالوی صاف شده را روی حرارت ملایم قرار دهید.
به جای عسل، پودر یا مایع استویا را اضافه کنید. دقت کنید که استویا بسیار شیرین تر از شکر است، بنابراین با مقدار کم شروع کنید و بچشید.
1 قاشق غذاخوری آبلیمو و کمی گلاب اضافه کنید.
شربت را خنک کرده و در یخچال نگهداری کنید.
پس از صاف کردن آب آلبالو، آن را روی حرارت ملایم قرار دهید و بگذارید به آرامی بجوشد تا حجم آن به نصف کاهش یابد (حدود 30 تا 40 دقیقه).
سپس شیرین کننده طبیعی خود را اضافه کنید و هم بزنید.
برای غلظت بیشتر، می توانید چند دقیقه قبل از خاموش کردن حرارت، یک قاشق چای خوری پودر ژلاتین یا آگار آگار (برای نسخه گیاهی) به شربت اضافه کنید.
شما شربت آلبالو را با چه شیرینکنندهای ترجیح میدهید؛ عسل، شیره انگور، استویا یا بدون هیچ شیرینکنندهای؟