عباس اشرف پور
۲۰ مرداد ۱۴۰۵ ساعت ۲۱:۲۷ 
برای چندین دهه، دستورالعملهای سلامت و تغذیه مردم را به سمت مصرف لبنیات بدون چربی و کمچرب سوق دادهاند. دلیل این توصیه نیز نگرانی درباره چربی اشباع موجود در شیر کامل، پنیر و ماست بود.
با این حال، یک پژوهش تازه این توصیه قدیمی را زیر سؤال برده است. نتایج نشان میدهد بزرگسالانی که به مدت ۱۲ هفته هر روز لبنیات پرچرب مصرف کردند، افزایش نامطلوبی در وزن، چربی بدن یا کلسترول خود نداشتند و حتی در برخی شاخصهای سلامتی بهبودهایی را تجربه کردند.
در محصولات لبنی دو نوع پروتئین، یعنی کازئین و وی، وجود دارد که همراه با چربی و سایر مواد مغذی در کنار یکدیگر قرار گرفتهاند. همین ساختار پیچیده و فیزیکی باعث میشود مواد مغذی موجود در لبنیات به شکلی آهسته و پیوسته در اختیار بدن قرار بگیرند. تأثیر این مواد غذایی را نمیتوان صرفاً با جمع کردن فواید تکتک مواد مغذی موجود در آن توضیح داد.
کسانی که در دوران رواج رژیمهای بدون چربی بزرگ شدهاند، بهخوبی میدانند این رویکرد چه تأثیری بر هوسهای غذایی، میزان رضایت از غذا و وزن دارد. این پژوهش ثابت نمیکند لبنیات پرچرب از انواع کمچرب سالمتر هستند. با این حال، نتایج مطالعه این تصور را تضعیف میکند که افزودن لبنیات پرچرب به یک رژیم غذایی سالم، الزاماً باعث افزایش وزن یا بدتر شدن شاخصهای مرتبط با سلامت قلب میشود.
ما همیشه نمیتوانیم تأثیر یک ماده غذایی کامل بر سلامت را تنها با جدا کردن یکی از مواد مغذی موجود در آن پیشبینی کنیم. لبنیات حاوی چربی اشباع است، اما در عین حال پروتئین باکیفیت، کلسیم، پتاسیم و مواد مغذی دیگری را نیز در قالب یک ساختار غذایی پیچیده در اختیار بدن قرار میدهد.