شاید برایت عجیب باشد که با اینکه تابههای نچسب کار را خیلی راحت میکنند، اما اغلب نتیجهٔ نهایی آن چیزی نیست که توقع داریم؛ مزهها خیلی «عمیق» نیست، مرغ درست طلایی نمیشود، کتلت خوب برشته نمیشود، و حتی سیبزمینی سرخکرده آن «طعمی» را ندارد که در رستورانها میچشیم.
به گزارش مجله خبری نگار،دلیلش ساده است؛ تابههای نچسب اجازه نمیدهند واکنش میلارد بهدرستی شکل بگیرد. واکنش میلارد همان فرآیند خوشبو و خوشعطری است که وقتی سطح غذا قهوهای و کاراملی میشود اتفاق میافتد. این واکنش از دهه ۱۹۵۰ توسط شیمیدان فرانسوی Louis-Camille Maillard معرفی شد و امروزه تقریباً پایهٔ علم طعم شناخته میشود. تحقیقات دانشگاه MIT و مقالههای Serious Eats نشان میدهد: