آشنایی با چربی اشباع و غیر اشباع
چربی طیف وسیعی از ترکیبات آلی است که در بسیاری از مواد روزمره همانند گوشت، زردۀ تخممرغ، فرآوردههای لبنی، و روغنها بهطور طبیعی یافت میشوند. چربیها معمولاً از ترکیباتی به نام وپروپان تری ال تشکیل یافتهاند، و معمولاً در آب (بهدلیل خواص غیرقطبی خود) نامحلول اند.
چربی چیست؟
اغلب چربیهای خون به شکل تریگلیسرید کلسترول (حلقوی) و لیپوپروتئین دیده میشوند.
چربی یک منبع ذخیرۀ انرژی است. یک واحد چربی بیش از دوبرابر پروتئین و نشاسته هموزن خود انرژی دارد. انسان چربی گیاهی موردنیاز خود را عمدتاً از دانه و میوۀ گیاهان، که منبع ذخیرۀ چربیها هستند، تأمین میکند.
تفاوت چربی غذایی و چربی بدن
چربیها را میتوان به دو دسته ی غذایی و بدنی تقسیم کرد:
چربی غذایی: به ن و چند اشباع نشده که خود به دو دسته اسید چرب امگا ۳ و اسید چرب امگا ۶ تقسیم میشوند باعث کاهش فشارخون و بیماریهای قلبی عروقی میگردند.
وقتی که پیوند مضاعف وجود داشته باشد، اتم های هیدروژن وجود ندارند. بنابراین یک چربی اشباع هیچ پیوند مضاعفی ندارد، و دارای حداکثر تعداد پیوندهای هیدروژنی به کربنها است، و بنابراین با اتمهای هیدروژن به اصطلاح “اشباع” شده است. در سوختوساز سلولی، مولکولهای نوع غیراشباع در مقایسه با مقدار مشابه از چربی اشباع حاوی مقدار نسبتاً کمتری از انرژی (کالری کمتر) هستند.
چربی غیراشباع در موادی همچون آجیل، غذاهای دریایی، روغن زیتون، تخم مرغ، سویا و آووکادو یافت میشود. فرآورده های گوشتی هم دارای چربی اشباع شده هستند و هم دارای چربی غیراشباع هستند. چربی غیراشباع در دمای اتاق به صورت مایع است.
آشنایی با تاثیر قهوه بر فشار خون
چربی اشباع و غیر اشباع _ دانشچی