همه چیز درباره کپک و نحوه تشکیل آن
کپک چیست و چگونه تشکیل می شود؟
کَپَک عنوانی کلیاست که به همهٔ گونههای قارچ های ذرهبینی که به صورت رشتههای چندسلولی (که هایف نامیده میشود) رشد میکنند گفته می شود. کپک ها آن دسته از قارچ ها هستند که غالبا ایجاد بیماری خطرناکی نمی کنند اما گاهی در مواقع ضعف سیستم ایمنی بدن می توانند بسیار خطرناک باشند.
کپک ها میتوانند در یخچال رشد کنند. برخی کپکهای مضر، سمومی به نام مایکوترکسین از خود ترشح میکنند که میتوانند باعث ابتلا به انواع سرطانها و تولد نوزادان ناقص الخلقه شوند. از آنجایی که این سم به عمق مواد غذایی نفوذ میکند و باعث آلودگی آن میشود، نمیتوان توصیه کرد که قسمت کپک زده غذا را جدا و باقی آن را استفاده کنید.
عاملی که باعث گسترش و افزایش کپک ها می گردد، مقدار بیش از حد رطوبت است و پخت آنها نیز نمی تواند سموم آنها را از بین ببرد. بنابراین برای امنیت و سلامت بیشتر، بهتر است که آن را دور بریزید. ۱۲۰ هزار جنس از گونه کپک وجود دارد که روی موادغذایی قادرند رشد کنند. ۴۰ عدد آنها بیماری زا هست باید آنها را در پلاستیک های دربسته و در فریزر نگهداری کنید. حتی یخچال موجب بیات شدن و کپک زدن نان می شود. پیچیدن نان در پارچه های سفید و بی رنگ بهتر از سفره های پلاستیکی است زیرا رطوبت در پارچه وجود ندارد و ماندگاری نان بیشتر می شود.
پیشگیری از کپک زدن مواد غذایی
برای پیشگیری از کپک رب گوجه فرنگی یک لایه روغن در سطح آن بمالید تا عمل اکسیژن رسانی متوقف و از تشکیل کپک جلوگیری شود.
برای پیشگیری از کپک آبغوره و سرکه نیز بطری شیشه ای آنها را کاملا پر کنید تا در بطری جایی برای حضور هوا وجود نداشته باشد.
ادویهجات، چای و قهوه نیز مستعد کپک زدن هستند، ولی کپک آنها مولد سم مایکوتوکسین نیست. برای پیشگیری، آنها را در جای خشک و خنک نگهداری کنید.
یخچال و فریزر کثیف یکی از دلایل فساد مواد غذایی هستند. بنابراین هفتهای یک بار درون آنها را بشویید.
پیشنهادی: باکتری ها را بهتر بشناسیم