در صورتی که کتاب کلیدر را خوانده باشید در قسمتی از کتاب که قرار است گل محمد و همراهانش شب را در کاروانسرایی بخوابند تا نیمه شب دیوار کاروانسرا را برای رسیدن به زندان سوراخ کنند، گل محمد، غدای محلی سبزوار، کمه جوش را درست میکند.
به گزارش مجله خبری نگار،کمه نوعی ماست سفت است که از جوشاندن دوغ بدست میآید. معمولا ماستی که چربی آن برای تهیه کره گرفته میشود را دوغ میگویند. به دوغ بدست آمده نمک اضافه کرده و میجوشانند تا سفت شود در قدیم معمولا داخل پوست گوسفند یا پوست بز نگهداری میشد. این ماست سفت و کمی شور در غذای محلی و پرطرفدار کمه جوش درشهر سبزوار استفاده میشود که بسیار خوشمزه است.