نشاسته یکی از فراوانترین ترکیبات طبیعی در گیاهان است که به عنوان منبع ذخیره انرژی تولید میشود. این ماده از دو جزء اصلی به نام آمیلوز و آمیلوپکتین تشکیل شده که نسبت آنها به یکدیگر، ویژگیهای عملکردی نشاسته را تعیین میکند. شکل و ساختار دانههای نشاسته بسته به نوع گیاه و شرایط آبوهوایی متفاوت است و همین موضوع باعث میشود خواص آن در کاربردهای مختلف تغییر کند. نشاسته به دلیل طبیعی بودن و در دسترس بودن، سالها است در صنایع غذایی و حتی برخی کاربردهای صنعتی استفاده میشود. با این حال، محدودیتهایی مانند مقاومت حرارتی پایین، شکنندگی و جذب بالای آب باعث شده است که استفاده گسترده از آن در برخی حوزهها با چالش روبهرو شود.
در پژوهشی با همین موضوعیت، غزل یحییزاده الیزئی از گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه گیلان به همراه یکی از همکاران دانشگاهی خود، پژوهشی مروری درباره اهمیت نانوذرات نشاسته در بستهبندی مواد غذایی انجام دادهاند. این پژوهش که با تمرکز بر کاربردها و روشهای تولید نانو نشاسته انجام شده، به بررسی نقش این ماده در توسعه بستهبندیهای پایدار و نوآورانه پرداخته است.