یکی از انواع پروتئین ها گلوتن می باشد که به مقدار خیلی زیاد در غلاتی مثل گندم، جو و… وجود دارد. گلوتن موجود در گندم از همه غلات دیگر بیشتر است. بیشتر محققان گفته اند که گلوتن برای بدن هیچ ضرری ندارد اما بعضی افراد در جذب این پروتئین در بدن خود دچار مشکل می شوند. این افراد دچار بیماری سلیاک هستند. افرادی که به سلیاک دچار شده اند نباید از مواد غذایی که حاوی گلوتن هستند استفاده کنند. این افراد در رژیم غذایی خود باید از انواع برنج های سفید، ذرت و… استفاده کنند. ما در این مقاله قصد داریم که بررسی کنیم گلوتن چیست و در چه موادی وجود دارد و همچنین به خواص و مضرات آن در بدن و همچنین مواد جایگزین آن بپردازیم.
همان طور که اشاره کردیم گلوتن نوعی پروتئین است که به مقدار زیاد در غلاتی مانند جو و گندم و… وجود دارند. مواد کربوهیدراتی مانند انواع نان، سرشار از گلوتن هستند. افرادی که بیماری سلیاک دارند باید نان را از رژیم غذایی خود حذف کنند. حذف نان از رژیم غذایی باعث می شود تا میزان زیادی از کالری مصرفی فرد کم شود و همین باعث کاهش وزن می شود. اما موادی که حاوی گلوتن هستند سرشار از مواد معدنی و مغذی هستند و حذف کامل آنها برای بدن ضرر دارد به همین دلیل افرادی که دچار سلیاک هستند باید تحت نظر دکتر رژیم بگیرند و از طریق خوردن چیز های دیگر کمبود این ماده را در بدن جبران کنند.