مقاله درمورد فرهنگ غذایی

غذا در یک نوشته ی فرهنگی

آداب و فرهنگ غذا

انسان شناسان عادات غذایی را به عنوان کلیتی پیچیده از فعالیت های آشپزی ، تمایل ها و تنفرها ، آگاهی جمعی ، اعتقادات ، تابوها ، موهومات وابسته با تولید و تهیه و مصرف غذا و در یک کلام یک مفهوم فرهنگی بزرگ می نگرند.به عنوان یک مفهوم فرهنگی بزرگ ،غذا را در مواجهه و ارتباط با بسیاری از مفاهیم فرهنگی دیگر می بیینند.

غذا به عنوان یک فعالیت معنی دار بر روابط اجتماعی تأکید دارد، اعتقادات و دین را تصویب می کند ، بسیاری از الگوهای اقتصادی را معین می کند و ناظر بر بخش بزرگی از گردش روزانه ی زندگی است. به عبارت دیگر همانگونه که سیستم های پزشکی در بیماری و ارتقای سلامت نقش دارند ، عادات تغذیه ای نیز نقش اجتماعی اساسی تری فراتر از تغذیه ی بدن انسان بازی می کنند. از این رو هرچند انسان شناسان فرهنگی اذعان دارند که غذا یک ضرورت حیاتی است و در نهایت یک پدیده ی فیزیولوژیک است ، اما اخیراً به طور خاص به نقش غذا در فرهنگ پرداخته اند. توجه ما در ابتدا به بعضی از این نقش ها و ویژگی های فرهنگی خاص غذا جلب می شود :

1- فرهنگ غذا را تعریف می کند.

در ابتدا عجیب به نظر می رسد که بپرسیم ” غذا چیست؟ ” غذا چیزی است که در مزرعه می روید، از دریا میصطلاحی وجود دارد : ” زیبا nice با عبارتی در مفهوم tasty to be looked at ” ، ” پراشتیاق بودن با عبارتی در مفهوم دانه های سویای تخمیر شده fermented soya beans” ، cassava به معنی تن آسا و تنبل ، ” آدم سرد” ، ” داشتن چهره ی شرین ” ،” داشتن چهره ی ترش ” ، ” خیلی نمک خورده به معنی بالغ شدن ” و ” فلفل ریز تند برای توصیف فرد ریز نقش و با هوش” .

در اسپانیایی شخص ممکن با عبارات زیر توصیف شود :

dulce(sweet)

agrio(sour)

( تلخکام amargado(embittered

( از ریشه ی sal به معنی نمک در مفهوم خوشحال ، خندان ) saleroso

( از ریشه ی sal در مفهوم به ستوه آمده از شانس بد ) salado

(بی مزه ، کودن ) desabrido

(سرد) frio، (گرم) caluroso

(زودرنج ، حساس ) tierno و غیره .

___________________________________

Foster, G.M. ; Anderson, B.G., 1980, Medical Anthropoloy, Berkeley: Uuniversity of California,Berkeley

این متن ترجمه ای است از بخش غذا در کتاب «انسان شناسی پزشکی» نوشته ی فاستر و آندرسن.

از anthropology.ir

منبع  : دانش چی