درباره لیست غلات بیشتر بدانید!
از معروفترین غلات مورد استفاده بشر از دیرباز تا کنون، گندم، برنج و ذرت بوده است. استفاده از غلات به عنوان مواد غذایی از سالهای خیلی دور رواج داشته است. شواهدی به دست آمده که از حدود 10000 تا 16000 سال قبل از میلاد، مردم برای تهیه غذای مورد نیاز، غلات کشت میکردند.
در گذشته تشکیل جوامع با غلات صورت میگرفت، به عنوان مثال برنج در تشکیل جوامع نخستین کشور چین و ذرت در تشکیل جوامع آفریقایی مؤثر بوده است. پس استفاده انسان از غلات، تاریخی کهن دارد و غلات به بخش جداییناپذیر زندگی انسانها تبدیل شدهاند.
غلات چیست؟
غلات به گیاهانی از خانواده گندمیان میگویند که جزء گیاهان علفی تکلپهای محسوب میشوند. دانههای غلات کوچک و سخت هستند و مصرف خوراکی دارند. این گیاهان یک ساله میباشند به این معنی که کل چرخه زندگی آنها از کاشت دانه تا برداشت، در یک فصل زراعی به پایان میرسد.
غلات غذای اصلی بسیاری از کشورها میباشد و انرژی غذایی مناسبی برای انسانها در سراسر جهان فراهم میکند. غلات از نظر ناحیه کشت به دو دسته گرمسیری و سردسیری تقسیم میشود.
گونههای سردسیری مانند گندم، جو و چاودار در فصل پاییز و اوایل بهار کشت داده شده و در اواسط تا اواخر تابستان محصول آن برداشت میشود. گونههای گرمسیری مانند برنج، ذایی غلات چون دارای مقادیر بالایی نشاسته هستند، به طور کامل از سبد غذایی حذف میشوند. به عنوان مثال در رژیم غذایی سرخپوشان، غلات مواد ناسالمی معرفی شدهاند که نباید مورد مصرف قرار بگیرند. در حالی که این تصور کاملاً اشتباه است. امروز پزشکان به خواص فراوان غلات پی بردهاند و تأکید کردهاند که حتماً به صورت روزانه از آن استفاده شود.
در پایان باید ذکر کنیم که مصرف زیاد غلات تصفیه شده برای بدن ضرر دارد. چرا که تمام مواد مفید آن در فرایند تصفیه حذف شده و تنها مقدار زیادی کربوهیدرات، مقدار زیادی نشاسته و مقدار کمی پروتئین در آن باقی میماند. این غلات از فیبر و مواد مغذی تهی شدهاند در نتیجه ارزش غذایی پایینی دارند.
این مواد به راحتی توسط آنزیمهای بدن شکسته شده و قند خون را بالا میبرند، پس از هضم آن قند خون افت میکند و به بدن احساس گرسنگی کاذب دست میدهد، به همین دلیل سبب چاقی و افزایش وزن میشوند. بنابراین بهتر است غلات کامل را جایگزین غلات تصفیه شده کنیم تا از خواص بینظیر آن بهره ببریم.